Färsk mat är mat som inte har bevarats och har inte bortskämd än. För grönsaker och frukter innebär det att de nyligen skördats och behandlades ordentligt efter skörd. För kött har den nyligen slaktats och slaktats.

För fisk har den nyligen fångats eller skördats och hållits kall. Mejeriprodukter är färska och kommer snabbt att skämma bort. Färsk ost är sålunda ost som inte har torkats eller saltats för åldring. Soured cream kan anses vara “fräsch” (crème fraîche).

Frisk mat har inte torkats, rökt, saltat, fryst, konserverat, syltats eller på annat sätt konserverat